PANETTONE CON MASA MADRE
Ya llegó el mes de los dulces por excelencia y de los regalos ya esta aquí Diciembre y con el la Navidad , época de comer ricos dulces y como no el panettone no podía faltar.
Este tipico dulce de pan italiano que tan de moda se ha puesto en los últimos años y que nosotros hemos incorporado a nuestras recetas navideñas.
Este panettone esta elaborado a patir de masa madre que hay que tener preparada con antelación de un mínimo de 4 días y que en este enlace os explico como hacerla "masa madre para panettone .
Hoy os traigo esta receta que es mas laboriosa de preparar , aunque el sabor merece la pena , pero no os preocupéis también os enseñare otra mas fácil y rápida de hacer.
INGREDIENTES
(con estas cantidades os saldrán dos panteones de un kilo cada uno)
Primera masa
El proceso es largo y desesperante , pero la espera merece la pena , una vez que pruebas uno así ya no quieres otro , yo ahora mismo estoy en proceso de otros dos, y ademas que puedes incorporar los rellenos que mas te gusten , frutos secos , chocolates, frutas , admiten muchas variantes y siempre quedan muy ricos.
Los levados dependen mucho de la temperatura , si hace calor levaran antes y no tienen por que estar tantas horas ni meterlos en la nevera, la temperatura ideal es en torno a los 26 g para que tengan un buen levado y no se baje una vez lo saquemos del horno .
A mi se me bajo porque no deje levar bien y lo metí antes de tiempo ,pero en el próximo prometo respetar los tiempos.
Otro dia os traeré la receta mas fácil y rápida , pero hoy disfrutar de esta.
Este tipico dulce de pan italiano que tan de moda se ha puesto en los últimos años y que nosotros hemos incorporado a nuestras recetas navideñas.
Hoy os traigo esta receta que es mas laboriosa de preparar , aunque el sabor merece la pena , pero no os preocupéis también os enseñare otra mas fácil y rápida de hacer.
INGREDIENTES
(con estas cantidades os saldrán dos panteones de un kilo cada uno)
Primera masa
- 300 g de harina de fuerza
- 100 g de agua a temperatura ambiente
- 50 g de leche a temperatura ambiente
- 2 huevos enteros
- 100 g de masa madre ya elaborada y refrescada como pone en la receta
- 80 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.
Segunda masa
- Toda la masa anterior
- 100 g de harina de fuerza
- 40 g de leche tibia
- Una cucharada d miel
- Una cucharada de ron
- Una cucharadita de sal
- 2 huevos
- Una cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de naranja
- Una cucharada de agua de azahar.
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Frutas confitadas en trocitos o pepitas de chocolate ect...
PREPARACION
- Mezclamos la masa madre con el agua , para hacerla mas liquida y reservamos
- En el recipiente de la amasadora , ponemos los huevos junto con el azúcar y mezclamos hasta que este todo integrado.Sin dejar de batir añadimos la masa madre y seguimos batiendo hasta que se hayan mezclado todos los ingrediente.
- Incorporamos la harina poco a poco y ya con el gancho puesto vamos amasando primero a baja velocidad hasta tener toda la harina integrada .
- Añadimos la mantequilla y mezclamos todo el conjunto a velocidad media , en torno al 4 hasta que tengamos una masa lisa y brillante, esto tardara unos 20 minutos , tiene que pasar la prueba de la membrana , es decir que al cogerla y estirarla no se nos rompa y nos salga una tela casi transparente.
Vamos con la segunda masa.
- Ponemos la masa anterior en el vol y añadimos la harina , las ralladuras , las esencias , los huevos, el azúcar , la sal y la leche y comenzamos a mezclar . Al principio costara un poco pero a medida que pasa el tiempo se hace mas manejable.
- Por ultimo añadimos la miel, el ron y la mantequilla , en este punto la masa se vuelve pegajosa y se empieza a trabajar mejor . Amasaremos en intervalos de 10 minutos y pararemos 3 así hasta obtener una masa que sea elástica y vuelva a pasar la prueba de la membrana.
- Una vez lista la sacamos y hacemos una bola que taparemos y dejaremos reposar 30 minutos.
- Pasado este tiempo sacamos la bola del cuenco y la dividimos en dos , Aquí hay que bolear bien la masa para que quede un pan uniforme y lo colocamos en los moldes para panettone yo compre los míos aquí y van bastante bien , y los dejamos levar hasta que masa llegue al borde que será bastante tiempo, también podemos dejarlos levar en la nevera toda la noche y al dia siguiente sacarlos y dejar que vuelvan a subir poco a poco.
- Precalentamos el horno a 180 g, hacemos unas incisiones a modo de cruz en la base , lo pintamos con leche y espolvoreamos con azúcar para que la base se caramelice y meteremos nuestro panettone , "si lo metisteis en la nevera dejamos atemperar un par de horas antes de hornear ", y lo tendremos a180 en la parte mas baja del horno , los primero 15 minutos y luego los otros 20 a 170 m , si se dora demasiado pondremos un papel de horno por arriba .
- Para enfriar el panettone pinchamos la base con dos brochetas y lo dejamos enfriar boca abajo apoyado los extremos de las brochetas entre dos recipientes mas altos que nuestro panettone.
Los levados dependen mucho de la temperatura , si hace calor levaran antes y no tienen por que estar tantas horas ni meterlos en la nevera, la temperatura ideal es en torno a los 26 g para que tengan un buen levado y no se baje una vez lo saquemos del horno .
A mi se me bajo porque no deje levar bien y lo metí antes de tiempo ,pero en el próximo prometo respetar los tiempos.
Otro dia os traeré la receta mas fácil y rápida , pero hoy disfrutar de esta.
Hasta la próxima!!!
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