Roscón de reyes relleno de nata y crema de queso mascarpone.

Roscón de reyes relleno de 
nata y crema de queso mascarpone

 Tenia pendiente publicar la receta de roscón de reyes, pues aquí esta. Ya que me la han pedido y no la puse por falta de tiempo , es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena , ni que deciros que  tanto el sabor como la textura es impresionante y como digo yo para un roscón que nos comemos al año que sea bueno y si se puede hacer en casa mejor que mejor .

Esta receta me encanta ya había probado otras , pero esta para mi es la mejor y con el paso a paso os sale si o si.  Su elaboración lleva un  prefermento  el cual hay que dejar reposar 5 horas para la elaboración del roscón. Empezar con tiempo respetar lo levados . Los tiempos de reposo so muy importantes , ya que de ello dependerá el que nos saga mas o menos  tierno y esponjoso . El relleno es super fácil y esta buenísimo pero se puede rellenar de lo que queráis , crema , trufa , chocolate , la imaginación la pones vosotros .

 Para adornar este rico roscón yo he utilizado mandarinas y limones confitados que podéis mirar como se hacen pinchando https://lavidadechocolate.blogspot.com.es/2017/01/bizcocho-de-mandarina-confitada-y.html o simplemente compras fruta y la cortáis en trocitos y almendra laminada  ,con azúcar .


Receta de roscón de reyes con nata y crema de queso mascarpone (receta  adaptada de Pamela de quierocupcakes) 

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO.

• 200 g de harina de fuerza 
• 50 ml de leche tibia 
• 3 cucharaditas de agua de azahar
• 4 g de levadura fresca de panadería

INGREDIENTES PARA EL ROSCON 

• 330 g de harina de fuerza
• El prefermento
• 2 huevos l
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de limón y naranja
• 120 g de azúcar
• 3 cucharaditas de ron
• 3 cucharaditas de miel
• 3 cucharaditas de agua de azahar
• Una taza de leche inficionada con una rama de canela y las cascaras de naranja y limón
• 5 gramos de sal
• 15 g de levadura de panadero

PREPARACION 

1. Elaboramos el prefermento mezclando la harina , la leche tibia junto con la levadura , y el agua de azahar , mezclamos hasta obtener una masa que amasaremos hasta dar forma de bola , y la dejamos reposar en un sitio cálido durante 5 horas , hasta que haya fermentado y crecido.
2.  Pasadas las 5 horas , el prefermento estar listo habrá triplicado su volumen. Lo pasamos al bol de la amasadora, con un colador tamizamos la harina de fuerza , añadimos el azúcar , las ralladuras , la sal , el ron ,la miel , y los dos huevos previamente batidos .
3. Ponemos el gancho de la batidora( o con una cuchara de madera si no disponemos de amasadora ) y lo amasamos 8 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Pasados lo 8 minutos añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a amasar 12 minutos o hasta que tengamos una masa lisa y sedosa y que al estirarla con los dedos no se nos rompa (esto es la prueba de la membrana porque es lo que parece).
5. Poner aceita sobre la mesa y volcamos la masa , también nos la ponemos en las manos , Cogemos la masa y hacemos pliegues sobre si de un lado a otro hasta conseguir una bola que pondremos en un bol untado con aceite y dejamos levar otras 4 horas en un sitio cálido tapado con papel film.
6. Pasado este tiempo lo dejamos reposar en la nevera toda la noche .

1. A la mañana siguiente y en frío formaremos el roscón haciendo una bola y con los dedos por debajo de la misma iremos haciendo un agujero rompiendo la parte central del mismo .
2. Una vez hecho el agujero del centro , damos la vuelta a la masa y poco a poco vamos dando forma al roscón estirando la masa hasta conseguir un diámetro de unos 22 cm . 
3. hacemos pliegues afuera hacia dentro a lo largo de todo el roscón  para tensar la masa y que no se hagan grietas al hornearlo -
4. Ponemos una papel en la bandeja del horno y colocamos el roscón con los pliegues para abajo  , tensamos la superficie y lo dejamos bien redondo , hay que dejar suficiente sitio en el centro ya que crece bastante y podría cerrarse.
5. lo dejamos fermentar en el horno apagado con un bol de agua caliente en su interior , el vapor para que crezca antes y salga mas esponjoso. Lo dejaremos hasta que veamos que ha triplicado su volumen , unas 3 horas mas o menos. 
6. Cuando veamos que el roscón empieza a expandirse hacia los lados ya estará listo para decorar y hornear .

PARA LA DECORACION DL ROSCON 

• Fruta confitada
• azúcar
• agua de azahar 
• Almendras laminas 
•  Huevo batido

Añadimos una cucharadita de agua de azahar en el azúcar , removemos hasta que el azúcar este humedecida y con un rico aroma. Cortamos la fruta confitada como mas nos gusta , 

Empezamos pintando el roscón con el huevo batido por todos lado con cuidado de no bajarlo.

Añadimos la fruta confitada como mas nos guste y las almendras laminadas.Y para finalizar el azucar humedecido con el agua de azahar.

Una vez listo lo llevamos al horno precalentado a 180 g calor arriba y abajo sin ventilador y horneamos 30 minutos, vigilando  que no se dore en exceso para ello podemos poner una bandeja arriba del roscón.

Una vez terminado lo sacamos y dejamos reposar hasta que este frío sobre una rejilla antes de rellenarlo. Con un cuchillo lo cortamos por la mitad para rellenarlo.

. PARA EL RELLENO 

• 500 g de queso mascarpone
• 400 ml de nata para montar
• 200 g de azúcar glas
• una cucharadita de extracto de vainilla  

1. Ponemos el queso frio en el bol de la batidora y batimos unos segundo para que se ablande  , subimos la velocidad y batimos durante 1 minuto.
2. Añadimos el azúcar glas tamizada y volvemos a batir un minuto mas, Añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que este bien integrado. Añadimos la nata sin dejar de batir y continuamos hasta que este bien montada , Lo llevamos a la nevera para que tenga mas consistencia durante 10 minutos.
3. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada y pasamos a rellenar el roscón . Cuando este relleno ponemos la parte superior y listo para comer.

 Como veis lleva su tiempo pero merece a pena y con el paso a paso es muy fácil .
A la hora del relleno se puede hacer como se quiera , pero esta combinación queda genial y mas consistente que si le ponemos solo nata .

Espero que lo hagáis y me digáis si os ha gustado .

Hada siempre!!